秋は、栗が美味しい時期ですよね～
ありがたいことに、栗をたくさんいただくんですよね♪
でも、いつも湯がいて食べるくらいで^^;
そこで、炊き込みご飯や煮物にも使えそうな「和風の栗の渋皮煮」のレシピに出会ったので、チャレンジしてみることにp(^^)q
ハードル高いかなぁって思ったけど、意外と簡単に美味しくできました。
美味しすぎて、炊き込みご飯や煮物に使う前に、全部食べてしまいました～(ｴﾍｯ)
＜ 目 次 ＞
”和風の栗の渋皮煮”にチャレンジ！
栗の渋皮には、アンチエイジング効果のあるポリフェノールが含まれているそうです♪
それが分かったら、やる気が出てきちゃいます！！
材 料
皮つきの栗 ５００ｇ
重曹 小さじ１+１/２
砂糖 １１５ｇ
◎砂糖 １１５ｇ
◎みりん 小さじ２
◎しょう油 小さじ１
レシピ
（１）栗を半日くらい水につけておきます！
皮つきの栗を半日ほど水につけます。
こうすることで、皮がむきやすくなるんですね～
（２）鬼皮をむきます！
６０度くらいのお湯に１５分ほどつけてお尻の方から丁寧に鬼皮をむきます。
※お湯を沸かして泡が出始めたら、だいたい６０～７０度ですって！
▼鬼皮をむきおわりました～♪
※渋皮がむけてしまわないように注意ですよ～
煮る時に、そこから割れてしまいます。
（３）重曹を入れて、煮ます！
鍋に水６カップと重曹を入れて、火にかけます。
沸騰したら、弱火にして１５分ゆでます。
（４）筋を取って、再度ゆでます！
お湯を捨てて、流水で冷まし、取れなかった筋を丁寧に取り除きます。
再び鍋に、栗とたっぷりの水を入れて、沸騰したら弱火で３分ゆでます。
（５）湯を捨てて、再度ゆでます！
湯を捨てて、鍋をキレイにして、水を入れて煮立ったら３分ゆでます。
※ゆで汁が澄んでくるまで、３～４回繰り返します。
▼私は、これくらいまでやりました！
ちょいちょい割れてますが、ご愛嬌^^;
（６）半量の砂糖で煮ます！
鍋をキレイにして栗を入れ、水２カップと砂糖の半量（１１５ｇ）を入れます。
落しぶたをして火にかけ、煮立ったら弱火で１０分。
火を止めて冷まします。
※甘みをしみ込ませます。
（７）味付けします！
冷めたら弱火にかけ、温まってきたら◎印の調味料を加えて煮ます。
煮汁が半分くらいになるまで煮ます。
煮沸消毒した瓶に入れて、冷蔵庫で１ヵ月ほど保存できます。
▼煮沸消毒の仕方は、クックパッドのコチラを参考に！
クックパッド：保存瓶などの煮沸消毒の仕方
鬼皮？渋皮？栗のむき方は？
初めは、栗の鬼皮や渋皮ってどこのことか、わかんなかったりしますよね～
少しばかりご説明を！
・鬼皮（おにかわ）
栗の外側の硬い皮の部分
・座（ざ）
栗のおしりのざらざらした部分
・渋皮（しぶかわ）
鬼皮と座をむいたシワシワの皮の部分
栗のむき方
①座(栗のおしりの部分）に包丁で切り込みを入れます。
※少し硬いので気をつけて～
②切り込みを入れた部分に、親指を入れ、栗の頭の方へめくるように手でむきます。
※渋皮がはがれてしまわないよう、気を付けて下さいね～
▼栗の皮むきが終わりました♪
重曹を使うワケ
栗の渋皮には、渋み（アク）があります。
渋皮ごと食べる渋皮煮は、この渋みを取っておかないと美味しくなりません。
それに、渋皮は少し硬いですよね。
そこで、重曹が役に立つわけです。
重曹を使うわけは、
・アクを抜くため
・渋皮を柔らかくするため
なんですよ。
作った感想♪
今回は、『和風の栗の渋皮煮』にチャレンジしてみました～♪
作る工程は、栗を水につけたり、何回もお湯を捨てて、また茹でてと面倒でしたが、作業的にはそんなに難しくなかったです。
茹でてる時間に他のことできるので、あまり気にならなかったです。
まぁ、栗の皮をむくところが初めは難しかったですが、コツをつかめば簡単でしたよ♪
和風の味付けなので、炊き込みご飯や煮物に入れても気にならない味だと思います。
マロングラッセが苦手な私なのですが、この和風の渋皮煮ならパクパク食べれちゃいました♪
炊き込みご飯や煮物に使うことなく、全部食べちゃいました～^^;
煮沸した保存瓶に入れて１ヵ月持つので、たくさんいただいた時には、また作りたいと思います♪
ココまでお付き合い頂きありがとうございました！
笑顔あふれる素敵な1日をお過ごし下さいね（^v^）